در محصولات لبنی، صمغ گوار باعث افزایش قوام و جلوگیری از سینرسیس (آب انداختن) در شیر، ماست، کفیر و پنیرهای مایع میشود. همچنین باعث حفظ حالت هموژن بستنی و شربتها میشود. از همین کاربرد در شیرهای گیاهی (مانند شیر سویا) نیز استفاده میشود. پایدار کنندهها یکی از اجزای مهم در فرموالسیون بستنی هستند که با اتصال به مولکولهای آب باعث کاهش تحرک آنها شده...
یک پیام ارسال کرد